Итальянская паста: «явки, пароли»

  • Автор  Дильноза Мирхаликова
Оцените материал
(2 голосов)
Паста означает с итальянского «тесто». Оно, согласно национальным законам Италии, должно быть изготовлено из твердых сортов пшеницы. В этом весь секрет пасты al dente. При варке она не слипается и не разваривается, в отличие от макарон, изготовленных из пшеницы мягких сортов. К слову, использование в изготовлении пасты не твердых сортов пшеницы в Италии преследуется по закону и считается мошенничеством.

Секрет итальянской кухни — в видимой простоте и скрытой гениальности. Паста не стала исключением. Казалось бы, что проще, чем отварить кусочки теста и заправить это соусом. Но паста — это не просто макароны. Многие до сих пор не могут разобрать тот самый необходимый уровень плотности пасты. Когда-то давно итальянцы определили это одним выражением — «на зубок». Суть пасты, приготовленной al dente, состоит в том, что она не липнет к зубам, несмотря на свою «недоваренность».

Далеко не любое заведение общепита соблюдает всю технологию приготовления этого блюда. Поэтому мы отобрали наиболее популярные заведения, которые годами держат марку в вопросе приготовления пасты.

Это 14 ресторанов столицы, где мы сравнили ассортимент и цены на это блюдо. Во всем кулинарном изобилии меню нас интересовали три популярных соуса к пасте: неаполитано, карбонара и болоньезе. Ко всему прочему нам было важно, какие виды пасты готовятся ручной лепкой.

 

Сеть тратторий «Итальянская лавка»

 

Карбонара: 18 000 сумов

Арабиата: 13 200 сумов

Паста с кроликом: 18 000 сумов

Паста ручной лепки: феттучини.

 

В апреле открылась новая для города сеть — траттории «Итальянская лавка». Понятие «траттория» подразумевает душевную обстановку, натуральные продукты, простую и вкусную еду по доступным ценам.

«Мы хотели создать ресторан, который открыл бы новый мир гастрономических ощущений для всех, — говорит бренд-шеф ресторана Николай Лукьяненко. — Пицца, паста, стейки, десерты — всё по оригинальным рецептам с использованием исключительно местных продуктов. Ведь на все «заморские» продукты можно найти эквивалент у нас, и получится ничуть не хуже. У нас лучшие в мире овощи, особенно помидоры, ароматные специи». Вся паста в ресторане готовится вручную, что позволяет ощутить «живой вкус» блюда. Базовые соусы — томатный пилати и сливочный — шеф-повар Айрат Казанзакис тоже готовит опять-таки из местных продуктов. Вариаций пасты множество — от лазаньи и равиоли до пасты с кроличьим мясом.

 

«Мы любим создавать новые вкусы и всегда рады посоветовать гостям весь комплекс блюд и сочетаний», — говорит Айрат Казанзакис. «Ресторан — это своеобразный спектакль, — добавляет Николай Лукьяненко. — Официант — проводник в мир вкусов. Шеф-повар — создатель гастрономической жизни, который часто выходит, общается с гостями, спрашивает, что понравилось, а что нет, рассказывает об истории и особенностях каждого блюда».

 

Сегодня сеть объединяют два ресторана. «Лавка Венеция» — более семейный, небольшой, близ стадиона «Ёшлик». «Лавка Флоренция» — рядом с метро «Чиланзар» — представляет расширенное меню и возможность проведения банкетов.

 

«С каждым последующим визитом наши гости становятся нам ближе, превращаясь в друзей. Это именно то, что делает нашу работу интересной», — подчеркивает Виктория Ким, арт-директор сети.

 

CityGrill

 

Неаполитано: 21 500 сумов

Карбонара: 28 500 сумов

Болоньезе: 27 000 сумов

Паста ручной лепки: тальятелле.

Остальная паста представлена брендом Barilla.

 

CityGrill знаменит не только стейками, но и пастой. Примечательно заведение двумя вместительными залами и детской площадкой. И опять-таки, приходя сюда с семьей, вы не почувствуете дискомфорта — каждый найдет здесь своё.

 

Sam’s

 

Цены указаны по-европейски — отдельно на пасту и соусы.

Вся паста представлена по цене 7 490 сумов. Цены на соусы выглядят следующим образом:

Неаполитано: 14 490 сумов

Карбонара: 22 490 сумов

Болоньезе: 18 490 сумов

Паста ручной лепки: феттучини.

Остальная паста представлена брендом Barilla.

 

Sam’s — удачный выбор для делового обеда. Веранда расположена прямо над рекой, а в вечернее время над ней зажигают огни. Эстетичность не уступает отличной итальянской кухне. Для семейных походов здесь разработали детское меню. Sam’s также предлагает ненавязчивую живую музыкальную атмосферу.

 

Basilic

 

Неаполитано: не подают

Карбонара: не подают

Болоньезе: 32 000 сумов

Вся паста в ресторане Basilic закупается у бренда Barilla.

 

Basilic — изысканно и музыкально. Пожалуй, этими двумя словами можно передать настроение ресторана. В еще теплое время суток столики на улице разбавлены декоративными растениями — идеальный выбор для деловых встреч. Вечером в ресторане играет живая музыка.

 

CaffeeIssimo

 

Неаполитано: не подают

Карбонара: 23 000 сумов

Болоньезе: 29 600 сумов

Вся паста в CaffeeIssimo закупается у бренда Barilla.

 

CaffeeIssimo знаменито не только горячими блюдами. Итальянское мороженое стало своеобразным фетишом у посетителей всех возрастов. Шеф-повар заведения — прямиком из Италии, и это еще одна причина отведать пасту именно здесь. Основной зал, веранда, удобные диваны располагают к спокойному общению.

 

Il Migliore

 

Il Migliore — еще один итальянский ресторан, знаменитый своим итальянским шеф-поваром. Заведение смело можно назвать популярным среди молодежной аудитории. Отличилось ото всех остальных заведений оригинальной подачей традиционных блюд в меню. Они обрели самостоятельные названия. Для себя мы нашли только болоньезе, которое называется «Рагу», и стоит оно 19 500 сумов. Состава карбонары и неаполитано не оказалось. Зато в заведении представлено много других соусов. Возможно, даже тех, которых вы не найдете в любом другом заведении. Видов паст всего 4. Вручную лепят только феттучини, остальная паста бренда Barilla.

 

La Saveur

 

Неаполитано: не подают
Карбонара: не подают
Болоньезе: 27 000 сумов

Вся паста представлена брендом Barilla.

 

La Saveur — французский ресторан, тем не менее пасту здесь тоже подают. Месторасположение ресторана — в бизнес-центре Darhan. Ориентировано заведение на бизнес-встречи — роскошный интерьер, умиротворенная обстановка и качественная кухня. Здесь гостей ждет большой выбор пасты с морепродуктами.

 

AmoreMio

 

Неаполитано: не подают

Карбонара: 24 000 сумов

Болоньезе: 21 000 сумов

Вся паста брендa Barilla.

 

AmoreMio — название говорит само за себя. Авторское меню от итальянского шеф-повара Антанелло Де Паскуал создает уникальный формат заведения. В пятницу и субботу здесь отдыхают любители клубной атмосферы, поэтому семейным людям с детьми рекомендуется посещать заведение до 20:00. Ресторан работает c 12:00 до последнего гостя и принимает оплату по кредитным карточкам. Работает Wi-Fi.

 

Di Gavi

 

Все виды пасты представлены по цене 7 000 сумов, исключение составляет папарделле:12 000 сумов.

Неаполитано: 32 000 сумов

Карбонара: 53 000 сумов

Болоньезе: 35 000 сумов

 

Предложение по пасте в меню ресторана Di Gavi можно смело назвать оригинальным. Вся паста Di Gavi лепится вручную. Карбонара подается сразу с индейкой и пастой, окрашенной чернилами каракатицы. В остальных случаях есть возможность выбрать основу отдельно от соуса.

 

Italiano Vero

 

Неаполитано: 21 000 сумов

Карбонара: 22 500 сумов

Болоньезе: 27 500 сумов

Паста ручной лепки: тальятелле.

Остальная паста представлена брендом Barilla.


Уютный и укромный ресторан Italiano Vero идеально подойдет как для бизнес-ланча, так и для душевного праздника. Классические итальянские блюда, отличная работа шеф-повара, незаметный сервис делают посещение ресторана сродни походу в гости. Название говорит само за себя — истинно итальянское заведение.

 

Il Perfetto

 

Неаполитано: не подают

Карбонара: 17 300 сумов

Болоньезе: 14 200 сумов

Паста ручной лепки: феттучини.

Остальная паста представлена брендом Barilla.


Oтличное место для обеда и ужина. Ненавязчивый интерьер, быстрое обслуживание, места на улице в теплое время года отлично подойдут как для деловых, так и для семейных встреч. Здесь не курят, но для желающих есть барное меню.

 

Semo de Roma

 

Неаполитано: 14 500 сумов

Карбонара: 22 200 сумов

Болоньезе: 18 700 сумов

Паста ручной лепки: тортеллини, равиоли, папарделле.

Остальная паста представлена брендом Barilla.


Semo de Roma — в некотором роде продолжение Il Perfetto. Но в этом заведении продумано все до мелочей — зона для курящих, некурящих, детская площадка и банкетный зал, вместительная веранда. Атмосфера позволяет провести время вкусно, с удобством и по вполне приемлемым ценам.

 

Afresco

 

Неаполитано: не подают
Карбонара: 32 000 сумов
Болоньезе: 35 000 сумов
Паста ручной лепки: тальятелле.

Остальная паста представлена брендом Barilla.

 

Afresco — настоящий сицилийский ресторан. К его созданию подошли творчески. Девушка по имени Фаиля тому, кто пришел в заведение впервые, рассказывает о каждом элементе архитектуры, интерьера, о каждом зале, потому что даже самая небольшая деталь присутствует не просто так. Внимание к мелочам отражается и в обслуживании.

 

Дильноза Мирхаликова

 

Архив номеров за 2015 год

Задайте вопрос эксперту

Воспользуйтесь возможностью задать вопрос экспертам, выбрав в списке ниже интересующую вас тему. Ответы на наиболее интересные вопросы появятся на страницах журнала "Экономическое обозрение".
Неверный ввод
Неверный ввод

Подписка

Уважаемые читатели!

Не забудьте оформить подписку на наш журнал на 2017 год.

Подписаться на журнал можно с любого очередного месяца во всех почтовых отделениях Узбекистана.

Оформить подписку можно также через редакцию, оплатив счет.

Наши подписные индексы:
- для индивидуальных подписчиков - 957;
- для предприятий и организаций - 958.

Журнал выходит 12 раз в год.

Цитатник "ЭО"

"В одной только Москве открыты 253 узбекских ресторана. Но традиции национальной кухни можно прочувствовать, только посетив Узбекистан".
ЭО, №4, 2014 г.
© 2014 Review.uz. Все права защищены. Лицензия УзАПИ №1061.
Сайт работает в режиме бета-тестирования.