«Вкусный» вопрос или Об особенностях гастрономического туризма в Узбекистане

  • Автор  Елена Икаева
Оцените материал
(2 голосов)
Когда начинается дискуссия о гастрономическом туризме Узбекистана, неизменно самыми популярными словами становятся «потенциал» и «перспективы». При этом сочетание этих слов складывается порой в прямо противоположные предложения. От «Узбекистан обладает огромным потенциалом и прекрасными перспективами» до парирующего это утверждение вопроса «И почему же у нас при таком потенциале так призрачны перспективы?»

В одной только Москве открыты 253 узбекских ресторана. Но традиции национальной кухни можно прочувствовать, только посетив Узбекистан.

Гастрономический туризм сегодня признан самым динамично развивающимся сегментом мирового туристического рынка. Он занимает до 30% в общем объеме доходов туристической отрасли в целом, и эта цифра растет. В Европе, например, спрос на гастрономический и винный туризм составляет 600 тыс. поездок ежегодно. Эксперты прогнозируют рост сегмента на 7-12% в год1.

Согласно последнему опросу всемирно известного путеводителя Rough Guides, десять из пятнадцати лучших кухонь мира — азиатские. Хотя авторы опроса не объясняют причины такой популярности, можно предположить, что это связано с традиционно обильным применением в азиатской кухне специй и трав, которые делают любое блюдо очень привлекательным и аппетитным. С этой точки зрения узбекскую национальную кухню можно было бы относить к азиатской. Однако на самом деле она занимает свое особое место между европейской, восточной и азиатской, поскольку формировалась на перекрестии Шелкового пути под влиянием разных культур. В этом ее уникальность и в то же время близость для туристов из различных регионов — каждый сможет найти в ней что-то по своему вкусу.

Индикатором успешности узбекской кухни является также рост числа узбекских ресторанов в мировых столицах. В одной только Москве насчитывается 253 ресторана, где подают узбекскую кухню. В Нью-Йорке функционируют 44 узбекских ресторана, хотя еще три года назад их было в два раза меньше. Узбекские блюда можно попробовать в Берлине, Франкфурте, Лондоне, Лос-Анджелесе, Дубае, Пекине, Риге, Санкт-Петербурге и многих других городах мира. Армия поклонников узбекской кухни растет, но для того, чтобы побудить их «рвануть» в Узбекистан в гастрономическое путешествие, нужно гораздо больше, чем хороший вкус. Необходимо создание полноценного туристического продукта и соответствующей системы продвижения за рубежом.

Потенциал

Всемирный совет по туризму и путешествиям подсчитал, что в 2013 году вклад туризма в производство ВВП Узбекистана составил 0,9%, или 1,1 трлн. сумов.

Доля гастрономического туризма в различных странах колеблется  от 5 до 30%, а это немалые доходы. Если предположить, что Узбекистан сумеет увеличить приток туристов за счет гастрономических туров и довести долю этого вида туризма в отрасли, к примеру, до 10%, то это составит более122 млрд. сум. добавленной стоимости. Туристический мультипликатор (3,2) увеличит эффект для всей экономики до 390 млрд. сумов в год.

Пока что туристы приезжают в Узбекистан в основном для посещения исторических памятников Самарканда, Бухары и Хивы.

Как сделать так, чтобы пробудить в туристах за рубежом гастрономический интерес к Узбекистану — вопрос нетривиальный, но вполне решаемый. Здесь не нужно изобретать велосипед. Все вопросы маркетинга гастрономического туризма можно решать, используя уже наработанные за рубежом организационные инструменты, методы и подходы, естественно, внося в них изменения с учетом особенностей Узбекистана.

Попробовать страну на вкус

Хосе Игнасио Газтелуменди, международный эксперт по вопросам развития гастрономического туризма уверен, что национальная кухня является экономическим инструментом развития туризма. «Гастрономический туризм, будучи достаточно новым направлением в индустрии, уже стал популярным, — отмечает эксперт из Испании. — Все больше желающих отправляются в другую страну, чтобы отведать там национальную кухню. Гастрономический туризм уже хорошо налажен во Франции, Италии, Испании, где существует развитая сеть винно-гастрономических туров. В Шотландии предлагают «виски-туры», в Чехии — «пивные».

В Испании гастрономический туризм — это государственная программа, развернутая с таким размахом по количеству вовлеченных организаций, что она фактически приобрела статус национальной программы.

Платформа «Tasting Spain» («Насладитесь Испанией») позволяет заказать и купить гастрономические туры онлайн. При этом вы можете кастомизировать этот тур «под себя», выбрав город, рестораны и лучших поваров.

В Испании меры по развитию гастрономического туризма приняли масштабы национальной программы

«Это огромный комплекс мероприятий, который сможет оказаться весьма положительным опытом для Узбекистана», — подчеркнул Газтелуменди. По его словам, эта инициатива повысит имидж города или страны и расширит интерес туристов к известным памятникам архитектуры, музеям, богатому наследию и истории страны в целом.

«Насладитесь Испанией» — это совместный продукт Испанской федерации отелей и туризма, мэрий городов, Ассоциации шеф-поваров и кондитеров Испании и многих других.

Шеф-повара играют ключевую роль в этом процессе. Они, можно сказать, спровоцировали революцию в сегменте «высокой кухни». Большая роль отводится СМИ, туристическим путеводителям, кулинарным блогам и социальным сетям. Это особенно важно при обмене впечатлениями между туристами.
В 2013 году Испания приняла 61 млн. иностранных туристов. При этом более 7,4 млн. из них признали, что главной причиной их визита в Испанию была именно испанская кухня и национальные вина. А эта цифра на 32% превышает показатели 2012 года.

По данным Всемирной туристической организации UNWTO, по международным туристическим прибытиям Испания занимает третье место в мире после Франции и США. А общие доходы от международного туризма этой страны составляют более 453 млрд. евро. При этом 78 млрд. евро — это доля в копилку страны от гастрономического туризма.

Общими усилиями

Использование имиджа шеф-поваров и популяризация национальной кухни за рубежом — это одно из важных направлений деятельности Ассоциации поваров Узбекистана. Анвар Аллабергенов, заместитель председателя Ассоциации, директор Международного центра узбекского кулинарного искусства отмечает, что по инициативе Ассоциации проводятся фестивали плова, праздник кебаба и другие гастрономические мероприятия, издаются книги по особенностям национального кулинарного искусства Узбекистана.

Список партнеров для развития гастрономического туризма у Ассоциации поваров внушительный. Здесь и НК «Узбектуризм» и его региональные отделения; Ассоциация частных туристических организаций; туроператоры по приему и развитию местного туризма; Международный центр узбекского кулинарного искусства; представители СМИ и блогеры; местные фермеры и производители пищевых продуктов; специалисты по приготовлению национальных блюд; посольства и представительства зарубежных стран; производители сувенирных изделий; высшие и средние специальные профессиональные учебные заведения по туризму и гостеприимству; профильные международные организации, такие как UNWTO, UNESCO и ICTA (Международная ассоциация кулинарного туризма).

Но, к сожалению, о существенных результатах инициатив по развитию гастротуров говорить еще рано. Более того, усилиями одной только ассоциации, без расширения вовлеченности коммерческих структур, развитие гастрономического туризма будет медленным. Продвижением гастрономических и, в частности, винных туров сегодня занимаются немногие туристические компании.

Развитие гастрономического туризма во многом зависит от активности частных туристических компаний

Например, «Ясмина тур» с 2014 года предлагает новый продукт — винный тур «Алый восход, белое солнце». В Узбекистане выращиваются более 10 видов винных сортов винограда и более 20 видов десертных столовых сортов. Основные винные сорта винограда: красные — Каберне Совиньон, Пино Нуар, Алеатика, Саперави и др., и белые — Баян-Ширей, Рислинг, Кулджинский, Крымский, Ркацители, Сояки, Буваки.

Реализация этого гастрономического тура началась в мае 2014-го. Тур предполагает выезд туристов в Паркентский район Ташкентской области, где находится хозяйство «Хамкор», имеющее в своем владении 250 гектаров виноградников почти всех вышеперечисленных винных сортов. «Хамкор» экспортирует свои вина во Францию, Россию, Китай и Японию. Туристам показывают винный погреб на 20 000 л и цех розлива готовых изделий. Для гостей предлагаются поездки на лошадях и квадрациклах на виноградники. И, конечно же, обед с винной картой в сопровождении ансамбля национальных инструментов. Также планируется строительство дегустационного зала на 300 человек и смотровой площадки с видами на горы Тянь-Шань.

Зачем ехать в Узбекистан?

«Дынный Узбекистан», «Вкус» Шелкового пути», йога-экспедиция и гастрономический тур «Гармонизация нервной системы», «Тур с изюминкой» (виноградный тур)... Как ни удивительно, это далеко не весь перечень гастротуров, предлагаемых междунардными компаниями наряду с поездками в Тоскану, Прованс и другие всемирно известные места кулинарного паломничества.

Выбор гастрономических туров по Узбекистану невелик. А расширение их видов зависит не только от туроператоров. Для гастрономических туристов нужны хорошие поводы, чтобы приехать в страну. Чаще всего они приезжают для участия в каких-то мероприятиях, как фестивали, кулинарные мастер-классы или фермерские ярмарки (см. рис. 2). Организация и популяризация этих событий, как правило, является прерогативой локальных властей, администраций, муниципалитетов, которые, используя свой административный ресурс, вовлекают не только «виновников» торжеств или мероприятий, но и средства массовой информации. А без активной работы последних, как известно, популяризировать местные достопримечательности невозможно.

Отсюда напрашивается простой вывод, что в развитии гастрономического туризма решающую роль могут сыграть не столько республиканские органы хозяйственного управления, сколько хокимияты областей, районов и городов. Главное — это поощрение инициативы на местах.

Примечание:
1 Глобальный отчет по гастрономическому туризму.  UNWTO, 2012.

Елена Икаева

 

Подписка

Уважаемые читатели!

Не забудьте оформить подписку на наш журнал на 2017 год.

Подписаться на журнал можно с любого очередного месяца во всех почтовых отделениях Узбекистана.

Оформить подписку можно также через редакцию, оплатив счет.

Наши подписные индексы:
- для индивидуальных подписчиков - 957;
- для предприятий и организаций - 958.

Журнал выходит 12 раз в год.

© 2014 Review.uz. Все права защищены. Лицензия УзАПИ №1061.
Сайт работает в режиме бета-тестирования.